2020年健康管理師重要考點(diǎn)：食物中毒

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食物中毒

1、特點(diǎn)

A 季節(jié)性 B 暴發(fā)性 C 相似性 D 非傳染性

2、分類

(1)細(xì)菌性食物中毒 ： 發(fā)病率較高，但病死率較低

沙門菌屬、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血弧菌等

(2)真菌及其毒素食物中毒：發(fā)病率較高， 死亡率較高

霉變甘蔗中毒， 赤霉病麥中毒。

(3)動(dòng)物性食物中毒：發(fā)病率及死亡率均較高

① 有毒成分動(dòng)物當(dāng)成食物：河豚中毒、魚膽中毒

② 在一定條件下產(chǎn)生大量有毒成分的動(dòng)物性食品 ：腐敗魚類產(chǎn)生組胺中毒

(4)有毒植物中毒：病死率較高

毒覃(毒蘑菇)、未炒熟的四季豆、木薯等

(5)化學(xué)性食物中毒：有機(jī)磷農(nóng)藥、 鼠藥、 某些金屬或類金屬化合物、 亞硝酸鹽(工業(yè)鹽)等引起的食物中毒，死亡率高，無地域性。

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