2020年健康管理師三級(jí)考試章節(jié)模擬試題：營(yíng)養(yǎng)與食品安全

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2020年健康管理師三級(jí)考試章節(jié)模擬試題：營(yíng)養(yǎng)與食品安全

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一、多選題

1. 蛋白質(zhì)的生理功能主要包括()

A. 調(diào)節(jié)生理功能

B. 供給能量

C. 抗生酮作用

D. 促進(jìn)膠原的合成

E. 構(gòu)成機(jī)體組織器官的重要成分

2. 生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中如果沒(méi)有充分的營(yíng)養(yǎng)保障，可能引起下列哪些后果()

A. 蛋白質(zhì)——能量營(yíng)養(yǎng)不良

B. 體格發(fā)育障礙

C. 肥胖癥

D. 身高低下

E. 體重低下

3. 關(guān)于膳食纖維，下列說(shuō)法正確的是()

A. 膳食纖維是一種營(yíng)養(yǎng)素，是食物中的營(yíng)養(yǎng)成分

B. 膳食纖維能夠增加腸道內(nèi)容物排泄的時(shí)間

C. 膳食纖維可促進(jìn)結(jié)腸功能

D. 膳食纖維能降低餐后血糖或胰島素水平

E. 膳食纖維能降低血總膽固醇

4•下列哪些是人體所需的微量元素()

A. 鐵

B.碘

C.鈣

D.銅

E. 鈉

4. 《中國(guó)居民膳食指南》將食物分類為()

A. 第一類為谷類及薯類

B. 第二類為動(dòng)物性食物

C. 第三類為豆類和堅(jiān)果

D. 第四類為蔬菜、水果和菌藻類

E. 第五類為純能量食物

[答案]ABCDE

[解析]

6. 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量的參考值包括()

A.平均需要量

B.推薦攝人量

C.適宜攝人量

D.可耐受最高攝入量

E. 實(shí)際攝人量

7. 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素主要包括()

A. 水

B.碳水化合物

C.膳食纖維

D.蛋白質(zhì)

E. 脂肪

8. 為了計(jì)量上的方便,國(guó)際上置頂統(tǒng)一的能量單位是如下哪幾項(xiàng)()

A.kJ

B. J

C. Kcal

D.Cal

E.MJ

9•《中國(guó)居民膳食指南》(2016)平衡膳食寶塔包括()

A. 底層：谷薯類總量250 ~ 400克

B. 第二層：蔬菜類300 ~ 500克、水果類200 ~ 350 克

C. 第三層：畜禽肉和水產(chǎn)品各40 ~ 75克、蛋類40 ~ 50克

D. 第四層：奶及奶制品共300克、大豆及堅(jiān)果類共25 ~ 30克

E. 第五層：烹調(diào)油25 ~ 30克、食鹽小于6克

10. 脂肪酸按碳鏈長(zhǎng)度分為()

A. —般長(zhǎng)度脂肪酸

B. 超長(zhǎng)鏈脂肪酸

C. 長(zhǎng)鏈脂肪酸

D. 中鏈脂肪酸

E. 短鏈脂肪酸

二、單選題

1.每克蛋白質(zhì)或者碳水化合物在體內(nèi)完全氧化可以釋放能量為()

A.4 Kcal

B.7 Kcal

C.9 Kcal

D.2 Kcal

[答案]A

[解析]

2. 人體內(nèi)含量大于體重的0.01%,每日膳食需要量都在l00mg以上的礦物質(zhì)屬于()

A. 宏量營(yíng)養(yǎng)素

B.微量營(yíng)養(yǎng)素

C.常量元素

D.微量元素

3.每克蛋白質(zhì)或者碳水化合物在體內(nèi)完全氧化可以釋放能量為()

A.4 Kcal

B.7 Kcal

C.9 Kcal

D.2 Kcal

4. 人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)屬于()

A. 常量元素

B.微量元素

C.宏量營(yíng)養(yǎng)素

D.微量營(yíng)養(yǎng)素

[答案]A

[解析]

5. 食用下列哪種食物對(duì)痛風(fēng)病人血尿酸水平?jīng)]有影響()

A. 動(dòng)物肝

B.雞蛋

C.酒類

D.海鮮

三、任選題

1. 關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素描述錯(cuò)誤的有()

A. 人體所需的常量元素有8種

B. 人體所需的常量元素有7種

C. 具有預(yù)防慢性病作用的生物活性成分稱植物化學(xué)物

D. 食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分是養(yǎng)分

E. 營(yíng)養(yǎng)素指食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分

2. 素食人群的膳食指南強(qiáng)調(diào)()

A. 谷類為主，食物多樣，適量增加全谷物

B. 增加大豆及其制品的攝入

C. 常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇

D. 蔬菜、水果應(yīng)充足

E. 合理選用烹調(diào)油

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