2020年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)單元二十九：蛋白質(zhì)的概述和蛋白質(zhì)的分類

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2020年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)單元二十九：蛋白質(zhì)的概述和蛋白質(zhì)的分類

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【考點(diǎn) 97】蛋白質(zhì)的概述概述

概述：在某些特殊情況下，人體所需能源物質(zhì)供能不足，將依靠組織蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨基酸來(lái)獲得能量，以維持必要的生理功能。為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一。

組成：碳(50%～55%)、氫(6.7%～7.3%)、氧(19%～24%)、氮(13%～19%)、硫(0%～4%);有些蛋白質(zhì)還含有磷、鐵、碘、錳、硒及鋅等元素。

意義：蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來(lái)源，碳水化合物和脂肪不能代替。

氮折算成：在任何生物樣品中，每克氮相當(dāng)于 6.25g 蛋白質(zhì)(即 100÷16)，其折算系數(shù)為 6.25。

蛋白質(zhì)的折算系數(shù)：只要測(cè)定食物樣品中的含氮量，就可以算出其中蛋白質(zhì)的大致含量：樣品中蛋白質(zhì)的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量(g)×6.25×100%

生理功能：①構(gòu)成身體組織，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童尤為重要;②調(diào)節(jié)生理功能;③供給能量。

【考點(diǎn) 98】蛋白質(zhì)的分類

蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，常按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類。

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