2014年自考生物制藥學(xué)重點(diǎn)名詞解釋復(fù)習(xí):蛋白質(zhì)的變性
更新時(shí)間：2014-09-16 10:25:43
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蛋白質(zhì)的變性
若以某些物理因素如加熱、紫外線照射、超聲波等或化學(xué)因素如酸、堿、重金屬鹽、有機(jī)溶劑等進(jìn)行作用，會(huì)使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞，引起蛋白質(zhì)性質(zhì)的改變，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。
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