全國2012年7月自學(xué)考試餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題

　　全國2012年7月高等教育自學(xué)考試

　　餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題

　　課程代碼：00985

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

　　1.交往與交易關(guān)系是餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)的( )

　　A.基礎(chǔ)概念 B.一般概念

　　C.重要概念 D.核心概念

　　2.餐飲業(yè)真正形成產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化大發(fā)展是在( )

　　A.16世紀(jì) B.18世紀(jì)

　　C.19世紀(jì) D.20世紀(jì)

　　3.關(guān)于餐飲產(chǎn)品在生產(chǎn)上的特點(diǎn)，說法正確的是( )

　　A.產(chǎn)品規(guī)格多、批量生產(chǎn)少 B.生產(chǎn)時(shí)間長

　　C.生產(chǎn)量容易控制，預(yù)測(cè)性強(qiáng) D.產(chǎn)品及原材料保存成本低

　　4.餐飲業(yè)屬于( )轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　A.勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè) B.資本密集型產(chǎn)業(yè)

　　C.資源密集型產(chǎn)業(yè) D.技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)

　　5.食品工業(yè)誕生于( )

　　A.人類社會(huì)初期 B.奴隸社會(huì)初期

　　C.16世紀(jì)中期 D.19世紀(jì)初期

　　6.在我國旅游餐飲的發(fā)展中，賓館飯店成為餐飲的主體，餐飲的收入在整個(gè)旅游業(yè)收入中的比重很大，餐飲形式多樣，游客可以方便地購買到優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品，但餐飲產(chǎn)品價(jià)格一般較高，這種情況屬于( )

　　A.開發(fā)很早的旅游區(qū) B.開發(fā)較早的旅游區(qū)

　　C.剛剛起步的旅游區(qū) D.開發(fā)較遲的旅游區(qū)

　　7.綠色餐飲工程應(yīng)從( )

　　A.菜單制定開始 B.采購原料開始

　　C.加工原料開始 D.烹調(diào)過程開始

　　8.餐飲工資變動(dòng)與餐飲勞動(dòng)力供求變動(dòng)之間的相互聯(lián)系、相互制約的作用，形成了( )

　　A.餐飲價(jià)格機(jī)制 B.餐飲工資機(jī)制

　　C.餐飲競爭機(jī)制 D.餐飲風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制

　　9.餐飲需求是指在一定的時(shí)間和價(jià)格條件下，消費(fèi)者( )

　　A.想買的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量 B.能夠購買的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量

　　C.喜愛的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量 D.想購買并且能夠購買的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量

　　10.能夠反映餐飲消費(fèi)者在某一國家(或地區(qū))的流量，說明餐飲消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求規(guī)模及水平的餐飲需求指標(biāo)是( )

　　A.在外就餐人數(shù) B.消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出

　　C.在外就餐率 D.在外就餐頻率

　　11.餐飲產(chǎn)品購買活動(dòng)的行為主體是( )

　　A.餐飲產(chǎn)品購買者 B.餐飲購買力

　　C.餐飲購買欲望 D.餐飲產(chǎn)品供給者

　　12.可以對(duì)餐飲市場布局產(chǎn)生直接影響的因素是( )

　　A.人口因素 B.社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素

　　C.技術(shù)因素 D.地理狀況及氣候等自然條件因素

　　13.從長期和總體的角度來看，餐飲市場是一種( )

　　A.完全競爭市場 B.完全壟斷市場

　　C.壟斷競爭市場 D.寡頭壟斷市場

　　14.從需求的角度出發(fā)來考慮產(chǎn)品的價(jià)格問題的定價(jià)行為屬于( )

　　A.針對(duì)消費(fèi)者的定價(jià)行為 B.針對(duì)企業(yè)自身的定價(jià)行為

　　C.針對(duì)同行業(yè)競爭企業(yè)的定價(jià)行為 D.針對(duì)市場的定價(jià)行為

　　15.關(guān)于業(yè)態(tài)和業(yè)種說法正確的是( )

　　A.業(yè)種說明的是企業(yè)的經(jīng)營形態(tài) B.業(yè)態(tài)說明的是企業(yè)經(jīng)營的范圍或品種

　　C.同一業(yè)態(tài)下可以有多個(gè)業(yè)種 D.業(yè)種之間沒有關(guān)聯(lián)

　　16.以經(jīng)營飲料、點(diǎn)心、小吃、零食為主，以休閑環(huán)境為賣點(diǎn)的餐飲業(yè)態(tài)屬于( )

　　A.以家常菜為主的大眾餐館類業(yè)態(tài)

　　B.以滿足快節(jié)奏生活需求為主的快餐類業(yè)態(tài)

　　C.以滿足商務(wù)、公關(guān)特殊需求的高檔正餐類的業(yè)態(tài)

　　D.浪漫輕松的休閑餐飲類業(yè)態(tài)

　　17.餐飲消費(fèi)時(shí)的折扣優(yōu)惠屬于餐飲產(chǎn)品一般構(gòu)成中的( )

　　A.延伸部分 B.形式部分

　　C.主體部分 D.核心部分

　　18.關(guān)于餐飲有形產(chǎn)品的生產(chǎn)、交換與消費(fèi)，說法正確的是( )

　　A.餐飲有形產(chǎn)品的生產(chǎn)、交換與消費(fèi)過程是使用價(jià)值從有到無，然后再到有的過程

　　B.餐飲有形產(chǎn)品的生產(chǎn)、交換與消費(fèi)三位一體，在時(shí)間上密不可分

　　C.餐飲有形產(chǎn)品的交換過程僅僅介于生產(chǎn)和消費(fèi)之間

　　D.多數(shù)餐飲有形產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)在時(shí)間上是可以分開的

　　19.餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的過程是( )

　　A.構(gòu)思階段――研制設(shè)計(jì)階段――試銷階段――上市階段

　　B.選擇階段――研制設(shè)計(jì)階段――試銷階段――上市階段

　　C.構(gòu)思階段――選擇階段――研制設(shè)計(jì)階段――上市階段

　　D.構(gòu)思階段――選擇階段――研制設(shè)計(jì)階段――試銷階段――上市階段

　　20.1978年以前，我國餐飲業(yè)所有制結(jié)構(gòu)為( )

　　A.國有、集體和私營三種形式

　　B.國有、集體和三資三種形式

　　C.集體和私營兩種形式

　　D.國有和集體兩種形式

　　二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)

　　在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。

　　21.屬于嗜好性食品的有( )

　　A.煙 B.酒

　　C.茶 D.咖啡

　　E.米飯

　　22.餐飲需求動(dòng)機(jī)包括( )

　　A.交易動(dòng)機(jī) B.生存動(dòng)機(jī)

　　C.文化動(dòng)機(jī) D.社交動(dòng)機(jī)

　　E.地位與聲望動(dòng)機(jī)

　　23.影響餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)的主要因素有( )

　　A.市場集中度 B.餐飲產(chǎn)品的差別化

　　C.餐飲市場進(jìn)入壁壘 D.餐飲產(chǎn)品的數(shù)量

　　E.餐飲市場退出壁壘

　　24.餐飲服務(wù)的消費(fèi)特征有( )

　　A.時(shí)間上的限制性

　　B.空間上的限制性

　　C.多個(gè)消費(fèi)主體可以享用同一位服務(wù)人員提供的服務(wù)商品

　　D.個(gè)性化

　　E.大眾化

　　25.美國餐飲業(yè)的創(chuàng)新特點(diǎn)主要集中在( )

　　A.快餐特許經(jīng)營 B.餐館菜品創(chuàng)新

　　C.品牌聯(lián)合擴(kuò)張 D.送餐

　　E.家庭廚房和外賣餐飲食品

　　三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

　　26.餐飲服務(wù)勞動(dòng)結(jié)果的表現(xiàn)形式有兩種：一種是具有離勞動(dòng)過程之外有一個(gè)獨(dú)立的物化形式;另一種是不具有離開勞動(dòng)過程而獨(dú)立存在的形式，即_________。

　　27.餐飲業(yè)的基本性質(zhì)包括_________和服務(wù)業(yè)性質(zhì)。

　　28.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)最基礎(chǔ)的聯(lián)系渠道是_________。

　　29.隨著餐飲業(yè)和食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，兩者的關(guān)聯(lián)趨勢(shì)更加明顯，一方面，食品工業(yè)向餐飲業(yè)滲透;另一方面，餐飲業(yè)要借助食品工業(yè)的某些生產(chǎn)技術(shù)，推動(dòng)餐飲業(yè)的_________。

　　30.餐飲市場存在價(jià)格管理混亂和價(jià)格競爭不公平的現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在兩方面：一是_________;二是價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈。

　　31.餐飲供求平衡調(diào)控的目標(biāo)包括_________與質(zhì)的適應(yīng)兩部分。

　　32.餐飲市場的競爭結(jié)構(gòu)反映了餐飲市場的_________關(guān)系。

　　33.消費(fèi)需求的_________、差異化、個(gè)性化是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎(chǔ)和前提。

　　34.從供給角度對(duì)餐飲產(chǎn)品進(jìn)行劃分，餐飲產(chǎn)品是由餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備及就餐環(huán)境、_________及餐飲文化等多種要素所構(gòu)成的。

　　35.餐飲行業(yè)管理的內(nèi)容可分為三類：一是市場引導(dǎo)和維持秩序的內(nèi)容;二是行業(yè)服務(wù)性的內(nèi)容;三是_________的內(nèi)容。

　　四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.餐飲市場機(jī)制

　　37.餐飲供給

　　38.餐飲市場結(jié)構(gòu)優(yōu)化

　　39.搶先開發(fā)策略

　　40.行業(yè)協(xié)會(huì)

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡述餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式。

　　42.簡述餐飲需求規(guī)律。

　　43.簡述餐飲業(yè)態(tài)的含義。

　　44.簡述餐飲產(chǎn)品的特征。

　　45.簡述中國餐飲業(yè)發(fā)展的特征。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的作用。

　　47.試述餐飲市場開拓策略。

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