全國2011年10月自學考試餐飲美學試題

　　全國2011年10月高等教育自學考試$lesson$

　　餐飲美學試題

　　課程代碼： 00987

　　一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

　　1.審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動中的(　　　)

　　A.表現(xiàn) B.內(nèi)在

　　C.作用 D.地位轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　2.人們在審美活動中首先接觸的是形式，并通過形式喚起人們對美的(　　　)

　　A.發(fā)現(xiàn) B.向往

　　C.感應 D.創(chuàng)造

　　3.美學是一門研究審美關(guān)系的科學，美學研究人對(　　　)

　　A.自然的關(guān)系 B.社會的關(guān)系

　　C.理想的關(guān)系 D.現(xiàn)實的關(guān)系

　　4.餐飲美學是運用美學原理研究餐飲消費與餐飲服務中美的創(chuàng)造與美的(　　　)

　　A.學術(shù)問題 B.理論問題

　　C.社會問題 D.欣賞問題

　　5.不同的線型有自己的意味，水平線則常與(　　　)

　　A.跳躍相關(guān) B.平穩(wěn)相關(guān)

　　C.嚴肅相關(guān) D.大方相關(guān)

　　6.從客體對象來看，要能引起人愉悅的感受，美的形式必須符合人的生理和(　　　)

　　A.食欲的要求 B.視覺的要求

　　C.身體的要求 D.心理的要求

　　7.廚房空間藝術(shù)處理包括空間色彩裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的造型和(　　　)

　　A.虛擬空間布局 B.實體空間布局

　　C.可變空間布局 D.共享空間布局

　　8.色彩具有進退感，如冷色是向視覺方向漸遠，因而使空間感(　　　)

　　A.變寬 B.變深

　　C.變小 D.變大

　　9.中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動中有著很高的藝術(shù)價值，而且具有不可或缺的(　　　)

　　A.經(jīng)濟價值 B.現(xiàn)代價值

　　C.商業(yè)價值 D.實用價值

　　10.殷墟期的商代青銅器是中國古代青銅器發(fā)展史上的第一個(　　　)

　　A.高峰期 B.初始期

　　C.低谷期 D.平穩(wěn)期

　　11.美食節(jié)餐桌臺面上最常用、最直接的推銷工具是(　　　)

　　A.烹飪原料 B.宣傳印刷品

　　C.烹飪餐具 D.裝飾品

　　12.餐飲的織物裝飾構(gòu)成了餐飲區(qū)域的(　　　)

　　A.內(nèi)部環(huán)境 B.底部環(huán)境

　　C.外部環(huán)境 D.頂部環(huán)境

　　13.在飯店設計時，要充分考慮自然采光的作用，而在飯店運作前或運作中，從室內(nèi)設計師到飯店經(jīng)營管理者又都必須考慮(　　　)

　　A.間接照明設置 B.直接照明設置

　　C.裝飾照明設置 D.人工照明設置

　　14.所謂基礎照明是指大空間內(nèi)全面的照明，關(guān)鍵在于與重點照明的亮度要有適當?shù)谋壤?，在室?nèi)形成一種格調(diào)，它是最基本的(　　　)

　　A.照明方式 B.照明設置

　　C.裝飾方式 D.直接方式

　　15.在以中國飲食文化為背景的宴會活動中，餐廳工藝品的選擇通常是(　　　)

　　A.以現(xiàn)代形式為主 B.以傳統(tǒng)形式為主

　　C.以時尚形式為主 D.以民間形式為主

　　16.在餐飲經(jīng)營活動中，舉辦美食節(jié)可以采用多種形式展現(xiàn)(　　　)

　　A.餐飲產(chǎn)品 B.餐飲活動

　　C.特種活動 D.統(tǒng)一活動

　　17.美食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風格、外來風格和(　　　)

　　A.古典風格 B.鄉(xiāng)村風格

　　C.現(xiàn)代風格 D.浪漫風格

　　18.在進行外觀設計之前就應該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風格，根據(jù)所選定的名稱和風格才能設計出與名稱相符的外觀及有特色的(　　　)

　　A.餐飲服務 B.餐飲環(huán)境

　　C.餐飲檔次 D.餐飲內(nèi)容

　　19.家具在餐廳中的陳設形式，常與人們?nèi)粘Ｉ盍晳T和(　　　)

　　A.生產(chǎn)活動相聯(lián)系 B.創(chuàng)造活動相聯(lián)系

　　C.審美意識相聯(lián)系 D.藝術(shù)活動相聯(lián)系

　　20.禮儀與飲食的關(guān)系十分密切，宴飲活動是一種群體聚餐活動，必然涉及(　　　)

　　A.人與人的關(guān)系 B.人與物的關(guān)系

　　C.人與景的關(guān)系 D.人與自然的關(guān)系

　　21.餐飲特色是餐飲企業(yè)在競爭中取勝的重要手段，如何創(chuàng)特色，需要(　　　)

　　A.擴大飯店規(guī)模 B.增大餐廳面積

　　C.認真分析思考 D.提高餐具檔次

　　22.美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的(　　　)

　　A.形象性 B.藝術(shù)性

　　C.審美性 D.社會性

　　23.在審美活動中，比例指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間度量比較關(guān)系的(　　　)

　　A.形式構(gòu)成 B.色澤構(gòu)成

　　C.空間構(gòu)成 D.平面構(gòu)成

　　24.飯店里任何一個廳室都是一個空間，空間的大小、形狀通過一定的長度、寬度和(　　　)

　　A.色彩來體現(xiàn) B.內(nèi)格來體現(xiàn)

　　C.深度來體現(xiàn) D.高度來體現(xiàn)

　　25.餐飲裝飾布置中強調(diào)，一是要安全，二是要易于清潔。這是指裝飾的(　　　)

　　A.材料選擇 B.色彩選擇

　　C.空間選擇 D.質(zhì)地選擇

　　二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　26.美是物的感性形式所顯示的對人的本質(zhì)力量的______的肯定價值。

　　27.尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺上的大小印象與事物______之間的關(guān)系。

　　28.色彩產(chǎn)生光波，而光波本身沒有色彩，色彩是在人的眼睛和______中產(chǎn)生的。

　　29.美的形式是______形式美，而形式美則是概括的、抽象的美的形式。

　　30.以雞片、魚片、筍片制成的“糟溜三白”，采用的是______相配的方法。

　　31.以漆器作為高級餐具，流行于楚、漢、魏、晉時期，其中尤以______為最。

　　32.食品造型藝術(shù)的根本目的是為了______食欲，啟發(fā)品味。

　　33.面點的立塑造型方法是利用粉面皮的______，采用包捏等手段將其塑成各種形象。

　　34.餐飲空間的設計與布置強調(diào)的是以餐飲食品為______的餐飲氛圍的營造。

　　35.視覺藝術(shù)是指通過視覺來______和欣賞的藝術(shù)。

　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.連續(xù)重復性圖案

　　37.色彩的純度

　　38.鏤空雕

　　39.宴會展臺

　　40.企業(yè)造型

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡述色彩明度的基本含義。

　　42.如何確定墻面陳飾的形式和內(nèi)容?

　　43.簡述盛器造型的分類與功能。

　　44.簡述瓜盅與瓜燈雕刻的藝術(shù)特色。

　　45.簡述宴會服飾文化的基本要求。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述餐廳格局設計的基本要求。

　　47.試述餐飲美學的概念以及學習餐飲美學的意義。

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