全國(guó)2011年4月自學(xué)考試餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題

　　全國(guó)2011年4月高等教育自學(xué)考試

　　餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題

　　課程代碼：00985

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.在餐飲經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，交易關(guān)系的本質(zhì)是( )

　　A.供求關(guān)系 B.交換關(guān)系轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.利益關(guān)系 D.競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系

　　2.餐飲業(yè)真正形成產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；蟀l(fā)展是在( )

　　A.18世紀(jì) B.19世紀(jì)

　　C.20世紀(jì) D.21世紀(jì)

　　3.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)之間最基礎(chǔ)的聯(lián)系渠道是( )

　　A.勞務(wù)聯(lián)系 B.價(jià)格聯(lián)系

　　C.產(chǎn)品聯(lián)系 D.生產(chǎn)技術(shù)聯(lián)系

　　4.餐飲業(yè)與旅游業(yè)的關(guān)系是( )

　　A.前向關(guān)聯(lián) B.后向關(guān)聯(lián)

　　C.旁側(cè)關(guān)聯(lián) D.重點(diǎn)關(guān)聯(lián)

　　5.國(guó)外較為普遍的餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式是( )

　　A.餐飲企業(yè)加農(nóng)戶 B.合作經(jīng)濟(jì)組織加農(nóng)戶

　　C.農(nóng)場(chǎng)加雇工 D.餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)

　　6.中國(guó)在2003年制定的旅游主題是( )

　　A.“華夏城鄉(xiāng)游” B.“生態(tài)環(huán)境游”

　　C.“神州世紀(jì)游” D.“烹飪王國(guó)游”

　　7.研究發(fā)現(xiàn)，在餐飲業(yè)發(fā)展中，更能造成環(huán)境損害的地區(qū)是( )

　　A.最富裕的地區(qū)和處于中間的地區(qū) B.最貧困的地區(qū)和處于中間的地區(qū)

　　C.最富裕的地區(qū)和最貧困的地區(qū) D.處于中間的地區(qū)

　　8.餐飲市場(chǎng)機(jī)制中的核心因素是( )

　　A.餐飲市場(chǎng)價(jià)格 B.餐飲從業(yè)人員工資

　　C.匯率 D.資金匯率

　　9.在餐飲市場(chǎng)中，既有購(gòu)買(mǎi)欲望，又有支付能力的需求是( )

　　A.短效的餐飲需求 B.長(zhǎng)效的餐飲需求

　　C.潛在的餐飲需求 D.有效的餐飲需求

　　10.餐飲供給價(jià)格彈性系數(shù)Ep<1，表明( )

　　A.供給無(wú)彈性 B.彈性充足

　　C.單位供給彈性 D.彈性不足

　　11.影響餐飲市場(chǎng)的因素眾多，從餐飲企業(yè)來(lái)看，可分為內(nèi)部因素和外部因素，屬于內(nèi)部因素的是( )

　　A.餐飲消費(fèi)者 B.餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)

　　C.餐飲企業(yè)的供應(yīng)商 D.餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者

　　12.下列影響餐飲市場(chǎng)布局各個(gè)因素中，屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素的是( )

　　A.人口規(guī)模 B.居民收入水平

　　C.科學(xué)技術(shù) D.氣候條件

　　13.由餐飲消費(fèi)者的生理習(xí)慣所劃分的餐飲細(xì)分市場(chǎng)之間的比例關(guān)系是( )

　　A.餐飲市場(chǎng)的餐類結(jié)構(gòu) B.企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)

　　C.餐飲市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu) D.餐飲市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)

　　14.餐飲業(yè)態(tài)是指( )

　　A.餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的范圍 B.餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的品種

　　C.餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的形態(tài) D.餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的方式

　　15.使得消費(fèi)者的消費(fèi)更加便利的是( )

　　A.業(yè)態(tài)的多樣性 B.業(yè)態(tài)的互補(bǔ)性

　　C.業(yè)態(tài)的個(gè)性化 D.業(yè)態(tài)的創(chuàng)新性

　　16.餐飲產(chǎn)品的一般構(gòu)成是餐飲產(chǎn)品的( )

　　A.核心部分、延伸部分和餐飲文化 B.核心部分、形式部分和延伸部分

　　C.核心部分、形式部分和餐飲文化 D.形式部分、延伸部分和餐飲文化

　　17.處于餐飲產(chǎn)品生命周期中的成長(zhǎng)期的餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)是( )

　　A.餐飲產(chǎn)品尚未被消費(fèi)者了解和接受，知名度較低

　　B.餐飲產(chǎn)品逐漸為市場(chǎng)上更多的消費(fèi)者所認(rèn)知和接受，銷售額和市場(chǎng)占有率快速增長(zhǎng)

　　C.購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的潛在顧客逐漸減少，以對(duì)該類產(chǎn)品比較鐘愛(ài)的消費(fèi)者的重復(fù)購(gòu)買(mǎi)為主

　　D.餐飲產(chǎn)品吸引力逐步減低，銷量逐漸下降

　　18.我國(guó)餐飲行業(yè)的真正發(fā)展開(kāi)始于( )

　　A.20世紀(jì)50年代初 B.20世紀(jì)60年代初

　　C.20世紀(jì)70年代初 D.20世紀(jì)80年代初

　　19.行業(yè)協(xié)會(huì)是( )

　　A.營(yíng)利性組織 B.國(guó)家事業(yè)單位

　　C.社會(huì)中介組織 D.同行企業(yè)聯(lián)合體

　　20.日本餐廳規(guī)模與我國(guó)相比相對(duì)( )

　　A.小型化 B.大型化

　　C.綜合化 D.單一化

　　二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)

　　在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。

　　21.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是一門(mén)( )

　　A.理論經(jīng)濟(jì)學(xué) B.應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)

　　C.政治經(jīng)濟(jì)學(xué) D.產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)

　　E.管理經(jīng)濟(jì)學(xué)

　　22.現(xiàn)代旅游餐飲業(yè)存在的主要問(wèn)題有( )

　　A.大氣污染 B.水污染

　　C.垃圾污染 D.噪聲污染

　　E.景觀污染

　　23.根據(jù)廣義的餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)定義，餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的內(nèi)容包括( )

　　A.競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu) B.消費(fèi)結(jié)構(gòu)

　　C.餐類結(jié)構(gòu) D.餐飲企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)

　　E.菜系結(jié)構(gòu)

　　24.從西方國(guó)家看，業(yè)態(tài)的生命周期包括以下幾個(gè)階段( )

　　A.創(chuàng)新階段 B.初步成長(zhǎng)階段

　　C.加速發(fā)展階段 D.成熟階段

　　E.衰退階段

　　25.下列活動(dòng)中屬于餐飲行業(yè)管理的行為有( )

　　A.通過(guò)運(yùn)用國(guó)家法規(guī)和行業(yè)性法規(guī)建立市場(chǎng)規(guī)則

　　B.組織行業(yè)性的市場(chǎng)促銷

　　C.加強(qiáng)行業(yè)的國(guó)際交流

　　D.通過(guò)建立執(zhí)法隊(duì)伍監(jiān)督企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為

　　E.通過(guò)產(chǎn)業(yè)政策和運(yùn)用經(jīng)濟(jì)杠桿調(diào)節(jié)市場(chǎng)供求關(guān)系

　　三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

　　26.餐飲業(yè)的基本特征主要包括經(jīng)濟(jì)特征、______、文化特征和多元化特征。

　　27.依照食品產(chǎn)品功能劃分，食品可以分為_(kāi)_____、營(yíng)養(yǎng)食品、功能性食品和休閑食品。

　　28.構(gòu)成現(xiàn)代旅游的基本要素包括旅游者、______和旅游業(yè)。

　　29.餐飲需求調(diào)查和預(yù)測(cè)主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：餐飲需求構(gòu)成、______以及餐飲需求行為。

　　30.影響餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)的主要因素有市場(chǎng)集中度、_____以及餐飲市場(chǎng)進(jìn)入和退出壁壘等。

　　31.對(duì)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)變化具有決定性作用的因素有經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、消費(fèi)者的生活方式和就餐習(xí)慣變化、______以及競(jìng)爭(zhēng)情況等。

　　32.從供給角度對(duì)餐飲產(chǎn)品進(jìn)行劃分，餐飲產(chǎn)品是由餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備及就餐環(huán)境、______及餐飲文化等多種要素所構(gòu)成的。

　　33.餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新：菜點(diǎn)品種、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)設(shè)施與環(huán)境以及______。

　　34.餐飲業(yè)現(xiàn)代化的基本特征可以歸納為生產(chǎn)工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、______和經(jīng)營(yíng)連鎖化。

　　35.美國(guó)餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展包括快餐特許經(jīng)營(yíng)、餐館菜品創(chuàng)新、品牌聯(lián)合擴(kuò)張、______以及家庭廚房和外賣(mài)餐飲食品。

　　四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.餐飲需求彈性

　　37.餐飲產(chǎn)品的互補(bǔ)性

　　38.餐飲市場(chǎng)開(kāi)拓

　　39.餐飲需求結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)

　　40.廣義的餐飲產(chǎn)品

　　五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡(jiǎn)述餐飲產(chǎn)品在生產(chǎn)上所獨(dú)具的特點(diǎn)。

　　42.如何針對(duì)國(guó)情理解我國(guó)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)涵?

　　43.簡(jiǎn)述餐飲供給與需求的矛盾運(yùn)動(dòng)。

　　44.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的目標(biāo)和內(nèi)容。

　　45.簡(jiǎn)述餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新的策略。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述服務(wù)的使用價(jià)值和價(jià)值。

　　47.試述餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的含義、意義及內(nèi)容。

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