全國2011年1月自學考試中國飲食文化試題

　　全國2011年1月高等教育自學考試中國飲食文化試題

　　一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。轉自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　1.人類制作熟肉食品最早采用的方法是( )

　　A.蒸 B.煮

　　C.烤 D.炒

　　2.蛋白質含量最高而位居豆類之首的品種是( )

　　A.大豆 B.豌豆

　　C.蠶豆 D.扁豆

　　3.從歷史發(fā)展看，中國人衡量食品質量的第一標準是( )

　　A.食量 B.食形

　　C.食境 D.食味

　　4.“庖丁解?！背鲎晕覈糯? )

　　A.《論語》 B.《孟子》

　　C.《莊子》 D.《春秋》

　　5.唐代爐灶的形式多樣，如出現(xiàn)了專門烹茶的( )

　　A.火爐 B.水爐

　　C.風爐 D.木爐

　　6.魯菜的代表名菜是( )

　　A.大煮干絲 B.宮保雞丁

　　C.鼎湖上素 D.九轉大腸

　　7.我國的蒸餾酒，即燒酒出現(xiàn)于( )

　　A.唐代 B.宋代

　　C.元代 D.明代

　　8.在敬酒方式中，有禮有節(jié)地勸客人飲酒被稱為( )

　　A.文敬 B.回敬

　　C.互敬 D.代飲

　　9.“茶”字最早出現(xiàn)于( )

　　A.漢代 B.唐代

　　C.宋代 D.明代

　　10.世界上第一部茶的專著是( )

　　A.《茶錄》 B.《茶譜》

　　C.《茶經(jīng)》 D.《茶苑總錄》

　　11.很快與服務員熟識，用餐時情緒比較強烈，需要滿足虛榮心，講究用餐的氣氛、環(huán)境和服務，這種氣質類型屬于( )

　　A.黏液質 B.抑郁質

　　C.膽汁質 D.多血質

　　12.人們在飲食活動中應當遵循的社會規(guī)范與道德規(guī)范指的是( )

　　A.飲食禮儀 B.飲食風俗

　　C.飲食習慣 D.飲食傳統(tǒng)

　　13.在飲食民俗方面，新糧登場和瓜果上市時，要請長輩或老人先吃，叫( )

　　A.“先嘗” B.“先品”

　　C.“嘗鮮” D.“品鮮”

　　14.記載紂王“以酒為池，懸肉為林”的古代名著是( )

　　A.《史記》 B.《漢書》

　　C.《左傳》 D.《資治通鑒》

　　15.我國的第一部詩歌總集是( )

　　A.《離騷》 B.《楚辭》

　　C.《詩經(jīng)》 D.《大招》

　　16.《谷山筆塵》談到了歷代帝王賞賜飲食的情況，其作者是明代的( )

　　A.吳承恩 B.羅貫中

　　C.于慎行 D.徐霞客

　　17.“火候”是飲食文化的一個重要名詞，最初起源于( )

　　A.佛教活動 B.道教活動

　　C.基督教活動 D.伊斯蘭教活動

　　18.冬季，人們日常選擇食用溫熱助陽之品，以達扶陽散寒之功效，謂之( )

　　A.“食補” B.“藥補”

　　C.“藥膳” D.“食療”

　　19.餐飲企業(yè)內部民主問題的核心是( )

　　A.管理人 B.提拔人

　　C.服務人 D.尊重人

　　20.中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品的時間是( )

　　A.1988年 B.1990年

　　C.1992年 D.1994年

　　二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　21.世界上最早培植小米和大米的國家是________。

　　22.陶器發(fā)明后，中國原始先民的熟食活動進入了第三階段，即________。

　　23.民間在重陽節(jié)有飲菊花酒的習俗，相傳此習俗起源于________時期。

　　24.酥油茶的酥油是從牛奶或羊奶中提取的________。

　　25.道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成為我國消費文化的核心。

　　26.古代________的本質是治人之道，是鬼神信仰的派生物。

　　27.中式宴會與西式宴會的交誼目的都很明顯，中式宴會更多的體現(xiàn)在________的交誼，西式宴會則多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。

　　28.服氣、服藥和飲食在________教文化中具有相同重要的地位。

　　29.藥膳是在中醫(yī)藥________的理論指導下，將中藥與食物搭配起來的食品。

　　30.我國未來餐飲服務行業(yè)企業(yè)文化發(fā)展的必然方向是________。

　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　31.中國飲食文化

　　32.《神農(nóng)本草經(jīng)》

　　33.擂茶

　　34.飲食消費文化

　　35.企業(yè)文化

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　36.簡述中西飲食文化技術體系方面的差異。

　　37.簡述中國菜肴命名的方法。

　　38.影響飲食消費者的社會因素有哪些?

　　39.簡述當代人不重視科學養(yǎng)生的原因和表現(xiàn)。

　　40.西南少數(shù)民族在飲食習俗上的共同點有哪些?

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　41.論述21世紀人類的飲食追求。

　　42.試述食養(yǎng)、食療與藥膳的區(qū)別與聯(lián)系。

　　六、案例分析題(本大題10分)

　　43.材料一：夏商周三代，人們已經(jīng)認識到鱉肛、狼腸、狗腎、兔尾等不適合食用。而在炒肉絲時，認為春天要用蔥，秋天要用芥。當時食醬已經(jīng)是人們飲食生活中的一個重要內容。

　　材料二：《禮記》中提到了勾芡的做法，讓菜肴口感滑爽。而《周禮》則對味道有所認識,認為在口味上春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。

　　根據(jù)上述材料，請分析這一時期烹飪工藝方面所取得的成就。

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