全國(guó)2011年1月自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題

　　全國(guó)2011年1月高等教育自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強(qiáng)烈感覺(jué)的景象或( )

　　A.空間表現(xiàn) B.精神表現(xiàn)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.物質(zhì)表現(xiàn) D.環(huán)境表現(xiàn)

　　2.餐具的組合最能體現(xiàn)餐臺(tái)設(shè)計(jì)與( )

　　A.造型水平 B.花臺(tái)造型

　　C.展臺(tái)造型 D.餐廳設(shè)計(jì)

　　3.餐廳作為一個(gè)企業(yè)有它的社會(huì)形象，這一形象的塑造包括行為、視覺(jué)和( )

　　A.理念 B.思想

　　C.政策 D.策劃

　　4.餐飲風(fēng)格是一種文化，而一種文化的產(chǎn)生有它相應(yīng)的政治、倫理觀念和( )

　　A.社會(huì)地位 B.風(fēng)俗習(xí)慣

　　C.哲學(xué)思想 D.工作方式

　　5.我國(guó)古陶紋樣的圖案開始于對(duì)生物的( )

　　A.模擬 B.加工

　　C.創(chuàng)造 D.變形

　　6.為了能引起人的愉悅感受，從客體對(duì)象來(lái)看，美的形式必須符合人的生理和( )

　　A.食欲的要求 B.視覺(jué)的要求

　　C.身體的要求 D.心理的要求

　　7.以其無(wú)比的秀雅靈動(dòng)、親切宜人的形美，光潤(rùn)動(dòng)人、韻致雋永的質(zhì)美，放射出永不熄滅的光華，成就了中國(guó)瓷器史上的一個(gè)高峰時(shí)期。這一時(shí)期是在( )

　　A.明代 B.元代

　　C.宋代 D.唐代

　　8.飲食器具為滿足現(xiàn)代人使用的需求，應(yīng)注意其加工手段、材料運(yùn)用和( )

　　A.造型形式 B.運(yùn)作方式

　　C.營(yíng)銷手段 D.企劃管理

　　9.形式美來(lái)源于實(shí)踐，是對(duì)人的審美創(chuàng)造力量和規(guī)律的發(fā)現(xiàn)和( )

　　A.運(yùn)用 B.現(xiàn)形

　　C.認(rèn)知 D.感受

　　10.色彩能夠表現(xiàn)情感，一般來(lái)說(shuō)，是與人的( )

　　A.空間有關(guān) B.聯(lián)想有關(guān)

　　C.品德有關(guān) D.表現(xiàn)有關(guān)

　　11.食品原料的運(yùn)用與選擇是我們進(jìn)行藝術(shù)拼盤的重要環(huán)節(jié)。特別應(yīng)注意的是在( )

　　A.色與香方面 B.色與形方面

　　C.味與形方面 D.香與形方面

　　12.餐飲的織物裝飾構(gòu)成了餐飲區(qū)域的( )

　　A.內(nèi)部環(huán)境 B.底部環(huán)境

　　C.外部環(huán)境 D.頂部環(huán)境

　　13.在飯店設(shè)計(jì)時(shí)，要充分考慮自然采光的作用，而在飯店運(yùn)作前或運(yùn)作中，從室內(nèi)設(shè)計(jì)師到飯店經(jīng)營(yíng)管理者又都必須考慮( )

　　A.間接照明的設(shè)置 B.直接照明的設(shè)置

　　C.裝飾照明的設(shè)置 D.人工照明的設(shè)置

　　14.所謂基礎(chǔ)照明是指大空間內(nèi)全面的基本的照明，其關(guān)鍵在于與重點(diǎn)照明的亮度要有適當(dāng)?shù)谋壤?，在室?nèi)形成一種格調(diào)，它是最基本的( )

　　A.照明方式 B.設(shè)置方式

　　C.裝飾方式 D.直接方式

　　15.以中國(guó)飲食文化為背景的宴會(huì)活動(dòng)中，餐廳環(huán)境布置中工藝品的選擇通常是以( )

　　A.現(xiàn)代形式為主 B.傳統(tǒng)形式為主

　　C.時(shí)尚形式為主 D.民間形式為主

　　16.在餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，舉辦美食節(jié)可以采用多種形式展現(xiàn)( )

　　A.餐飲產(chǎn)品 B.餐飲活動(dòng)

　　C.特種活動(dòng) D.營(yíng)銷活動(dòng)

　　17.美食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風(fēng)格和( )

　　A.古典風(fēng)格 B.鄉(xiāng)村風(fēng)格

　　C.現(xiàn)代風(fēng)格 D.浪漫風(fēng)格轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　18.在進(jìn)行外觀設(shè)計(jì)之前就應(yīng)該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風(fēng)格，根據(jù)所選定的名稱和風(fēng)格才能設(shè)計(jì)出與名稱相符的外觀及有特色的( )

　　A.餐飲服務(wù) B.餐飲環(huán)境

　　C.餐飲檔次 D.餐飲內(nèi)容

　　19.家具在餐廳中的陳設(shè)形式，常與人們?nèi)粘Ｉ钪械牧?xí)慣和( )

　　A.生產(chǎn)活動(dòng)相聯(lián)系 B.創(chuàng)造活動(dòng)相聯(lián)系

　　C.審美意識(shí)相聯(lián)系 D.藝術(shù)活動(dòng)相聯(lián)系

　　20.禮儀與飲食關(guān)系十分密切，宴飲活動(dòng)是一種群體聚餐活動(dòng)，必然涉及( )

　　A.人與人的關(guān)系 B.人與物的關(guān)系

　　C.人與景的關(guān)系 D.人與自然的關(guān)系

　　21.餐飲特色是餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的重要手段，如何創(chuàng)造特色，最主要的是( )

　　A.擴(kuò)大飯店規(guī)模 B.增加餐廳面積

　　C.不斷改進(jìn)餐飲質(zhì)量和品種創(chuàng)新 D.提高餐具檔次

　　22.美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的( )

　　A.形象性 B.藝術(shù)性

　　C.審美性 D.社會(huì)性

　　23.對(duì)稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。對(duì)稱規(guī)律表現(xiàn)的效果是( )

　　A.莊重平穩(wěn) B.熱烈大方

　　C.豐富多彩 D.簡(jiǎn)潔明快

　　24.在餐飲空間格局設(shè)計(jì)中，大到家具、隔斷，小到擺件、掛件，它們的陳設(shè)無(wú)不與空間( )

　　A.形式相聯(lián)系 B.環(huán)境相聯(lián)系

　　C.面積相聯(lián)系 D.格局相聯(lián)系

　　25.餐飲業(yè)首先要保障的是顧客的安全，裝飾中的安全主要在于( )

　　A.材料選擇 B.色彩選擇

　　C.空間選擇 D.質(zhì)地選擇

　　二、填空題(本大題共9小題，每空1分，共10分)

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

　　26.陶器是人類___________的烹飪器具，它的出現(xiàn)，對(duì)人類歷史的發(fā)展具有劃時(shí)代的意義。

　　27.現(xiàn)代中國(guó)餐具在仍以___________為主的同時(shí)，進(jìn)入了百花齊放的現(xiàn)代化時(shí)期。

　　28.平衡是以___________的組合取得的均衡穩(wěn)定的形態(tài)。

　　29.餐飲美學(xué)的研究是以基本的___________為指導(dǎo)，研究和解決餐飲領(lǐng)域中美和審美應(yīng)用的問(wèn)題。

　　30.餐廳裝飾色彩的應(yīng)用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是色彩的選擇;二是色彩的___________。

　　31.色彩的冷暖是色相的___________在人的心理上的反映。

　　32.宴會(huì)花臺(tái)具有體現(xiàn)宴會(huì)主題、反映___________和增加___________的作用。

　　33.和諧優(yōu)美的聲音使人感到愉快，___________使人感到煩躁不安。

　　34.漆器作為高級(jí)餐具，流行于楚、漢、魏、晉時(shí)期的上流統(tǒng)治階層，其中尤以___________時(shí)期為最。

　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　35.連續(xù)重復(fù)性圖案

　　36.形式美

　　37.靜態(tài)空間

　　38.色彩的明度

　　39.視覺(jué)藝術(shù)

　　四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　40.簡(jiǎn)述構(gòu)成餐飲色彩味覺(jué)的因素。

　　41.簡(jiǎn)述彩陶和黑陶美學(xué)風(fēng)格的特點(diǎn)。

　　42.為什么說(shuō)飲食器具之美是飲食美的重要組成部分?

　　43.餐飲環(huán)境主體色調(diào)的構(gòu)成和劃分有哪些?

　　44.瓜盅與瓜燈的雕刻藝術(shù)特色是什么?

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　45.試述餐飲美學(xué)的具體研究對(duì)象與內(nèi)容。

　　46.試述食品造型藝術(shù)的特點(diǎn)與作用。

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